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terça-feira, 29 de junho de 2010

Comidas inspiradas em músicas de Michael Jackson

Para lembrar Michael, chefs criam receitas inspiradas em suas músicas.

O Rei do Pop influenciou gerações e, exatamente um ano depois de sua morte, segue servindo de inspiração na música, nas artes, na moda e por que não? na gastronomia. Usar Michael Jackson como referência para uma receita foi o desafio lançado a dois chefs de cozinhas descoladas de Caxias do Sul. Eles elegeram três hits para criar pratos inusitados e saborosos.

Como a música Thriller não poderia ficar de fora de nenhuma homenagem, o chef Fábio Bortolossi, 35 anos, o Bortola, assumiu a tarefa de transformar o clássico que fala de zumbis e terror em algo apetitoso. Formado em Hotelaria pela UCS e especializado em enogastronomia italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), ele decidiu por um filé com legumes acompanhado de purê com pimenta calabresa.

– Procurei fazer um prato forte, picante e um tanto agressivo ao paladar – define o chef, que acrescentou geleia de amora como remissão ao sangue de Thriller.

Bortola elegeu ainda a música Black or White, sucesso da década de 1990, como tema para mais uma receita. Não espere nada de arroz e feijão. A cozinheira brasileira de Michael, Raimunda Vila Real, já afirmou que costumava preparar o prato brasileiro para o astro, mas o chef preferiu criar uma sobremesa.

Para elaborar o prato inspirado em They Don’t Care About Us, música que teve clipe gravado no Brasil, a chef Viviane Chies, 40, pesquisou os hábitos alimentares do cantor. Especializada em gastronomia internacional, com cursos feitos na Europa, ela descobriu que Michael era conservador na hora de comer:

– A preocupação dele era optar por pratos saudáveis e alimentos frescos, principalmente durante turnês.

Valendo-se das informações de outra cozinheira de Michael, a chef Kai Chase, sobre a preferência por frutas e carnes brancas, Viviane cozinhou um frango com amêndoas, folhas verdes e manga.


THEY DONT CARE ABOUT US

Ingredientes


- 170g de peito de frango

- 30g de amêndoas laminadas

- ¼ de manga

- 10 ceboletes

- 3 tomates-cereja

- 50ml de caramelo de aceto balsâmico com frutas vermelhas, que pode ser comprado pronto ou preparado levando-se ao fogo 200ml de aceto balsâmico, 50ml de água e 50ml de calda de frutas vermelhas e reduzindo até o ponto de caramelo

- Folhas verdes e vermelhas para decorar. Sugestão: alface americana, radiccio di verona, mimosa verde e australiana e rúcula

Modo de preparo

1. Grelhe o peito de frango até o ponto de mal passado. Retire da frigideira e cubra com 25g de amêndoas.

2. Leve o peito de frango ao forno por cerca de 8 minutos, até que as amêndoas fiquem torradas.

3. Corte a manga em cubinhos e reserve alguns para enfeitar. Misture o restante com as ceboletes e reserve.

4. Corte uma tampa dos tomates-cereja e recheie com o que sobrou das amêndoas e o caramelo.

5. Disponha no prato as folhas e o frango e, ao redor, os cubos de manga com cebolete e os tomates.

6. À parte, sirva o que sobrou da manga com o caramelo de aceto balsâmico como tempero para a salada.

Dica: Sirva o prato com suco de melancia, fruta favorita de Michael.

Rendimento:

1 porção


THRILLER

Ingredientes


- 4 batatas cozidas

- 150ml de leite

- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) rasa de pimenta calabresa

- Sal e pimenta preta moída a gosto

- 100g de bacon em tiras

- 100g de pimentão vermelho em tiras

- 600g de berinjela em tiras

- 1 colher (sopa) rasa de tabasco

- 600g de filé de carne bovina

- Geleia de amora para decorar

Modo de preparo

1. Amasse as batatas cozidas, acrescente o leite, o creme de leite, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta preta.

2. Cozinhe por cerca de cinco minutos até ferver e formar um purê e reserve.

3. Frite o bacon por volta de cinco minutos até ficar sequinho e reserve.

4. Salteie o pimentão, a berinjela e o tabasco em uma frigideira.

5. Grelhe o filé temperado com sal e pimenta em uma frigideira por cerca de dois minutos de cada lado até ficar no ponto mal passado.

6. Para servir, decore o purê com o bacon. Sobre o filé, coloque a berinjela e o pimentão.

7. Decore o prato com a geleia de amora.

Rendimento: 2 porções


BLACK OR WHITE

Ingredientes


- 6 biscoitos de chocolate recheados

- 2 colheres (sopa) bem cheia de creme de avelã

- 200ml de sorvete de creme ou nata

Para a calda

- 100g de chocolate meio amargo derretido

- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo

1. Retire o recheio dos biscoitos e os triture.

2. Misture o farelo de biscoito com o creme de avelã até formar uma pasta homogênea e consistente.

3. Forre as laterais de um aro de fundo removível de 10cm de diâmetro com essa mistura e leve ao freezer por cerca de meia hora.

4. Retire e recheie com o sorvete.

5. Leve ao freezer novamente por mais uma hora.

6. Para a calda, misture o chocolate, o creme de leite e o conhaque até obter uma pasta homogênea e espalhe sobre metade do sorvete e o prato.

Rendimento: 2 porções

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